Tradicionales. En los recuerdos de cada hogar, las sopas ocupan un lugar especial. Son más que simples platos, son recetas transmitidas de generación en generación, cargadas de amor y tradición.
En un mundo que gira rápido, las sopas nos ofrecen un vínculo con el pasado, recordándonos el cuidado y la atención que nuestras madres siempre dedicaron a la cocina.
Entre las propuestas culinarias que hacen palpitar el corazón materno, las sopas se elevan como estandartes de afecto y consuelo. La sopa de res, con sus trozos tiernos de carne y verduras, es un símbolo de amor incondicional.
La sopa de gallina, con su caldo dorado y su aroma celestial, es un recordatorio de la ternura maternal. Y qué decir de la sopa de albóndigas, con sus bolitas de carne sazonada flotando en un mar de caldo reconfortante.
Este plato simple, pero revitalizante nos recuerda las tardes tranquilas en casa, donde el aroma tentador de la sopa burbujeando en la estufa nos anunciaba que todo estaba bien en el mundo.
La receta principal
SOPA DE RES
Por: chef Carlos Espinal
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de tajo de res en trozos
½ cebolla amarilla finamente picada
1 zanahoria en cubos pequeños
2 tomates finamente picados
1 rama de apio finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 mazorcas de maíz
1 mazo de cilantro fino finamente picado1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de orégano en polvo
8 tazas de caldo de resc/n sal y pimienta
Paso a paso
1/ Precalentar una olla profunda, verter el aceite y colocar la carne, sellar muy bien por 5 minutos.
2/ Agregar la cebolla, zanahoria, tomate, apio, ajo, mover todo muy bien hasta dorar.
3/ Añadir el resto de ingredientes y dejar cocinar a fuego bajo por media hora, sazonar al gusto y servir.
Sopa de tomate con frijoles y aguacate
Por: chef Carlos Espinal
Tiempo: 1 hora
Porciones: 2
Dificultad: fácil
Ingredientes
½ cebolla
½ taza de apio
1 taza de zanahoria
3 dientes de ajo
½ cucharadita de azúcar
Cantidad necesaria de orégano seco
sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimienta de cayena
1 cucharadita de pasta de tomate
1 taza de caldo de pollo
1 taza de puré de tomate
1 taza de frijoles cocidos (rojos parados)
1 aguacate maduro
Paso a paso
1/ En una cacerola sofreír la cebolla picada y apio picado, cuando la cebolla esté transparente añadir la zanahoria picada, ajos picados, azúcar, orégano seco, ¼ cucharadita de sal, pimienta y 1 pizca de cayena, cocinar por 5 minutos.
2/ Agregar la pasta de tomate, el caldo de pollo, puré de tomate y ½ taza de agua, dejar hervir.
3/ Incorporar los frijoles cocidos, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que espese. Servir con el aguacate en lascas.
Sopa de gallina india
Por: chef Wendy López
Tiempo: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 8
Dificultad: media
Ingredientes
1 gallina entera de 2 a 4 libras
tazas de agua
3 cucharadas de consomé de gallina o pollo
Cantidad necesaria de sal
1 hoja de laurel
1 diente de ajo1 cebolla pequeña picada
6 tomates picados
½ libra de zanahorias
3 papas pequeñas en trocitos
½ libra de elotillo o jilote
1 mazo de cilantro fino
Paso a paso
1/ Partir en 8 partes la gallina y ponerla a hervir en una olla con agua junto con el consomé, sal, laurel, el ajo, la cebolla y tomate picados en trozos por 45 minutos a fuego alto.
2/ Una vez que la gallina esté blanda, retirar el caldo y colarlo.
3/ Colocar el caldo en una olla y agregar la zanahoria, papas, elotillo o jilote y cocinar por 15 minutos.
4/ Agregar la gallina y el cilantro picado, rectificar sazón con sal y pimienta, servir con arroz blanco y un gajo de limón.
Sopa de albóndigas
Tiempo: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 libra de carne molida de res
3 sobres de consomé de costilla o res
Cantidad necesaria de sal y pimienta
2 ramitas de cilantro finamente picado
¼ taza de agua
½ libra de harina de maíz
3 hojas de hierbabuena
Cantidad necesaria de aceite vegetal
½ cebolla picada
½ chile dulce picado
½ tomate picado
1 litro de agua
3 papas en trozos
Tradición: Esta deliciosa sopa es una receta versátil que se ha transmitido de abuelas a madres y de madres a hijos, y sigue siendo uno de los favoritos en la mesa de muchas familias.
Paso a paso
1/ Sazonar en un tazón la carne molida, con 1 sobre de consomé de res, sal, pimienta y cilantro fino. Reservar.
2/ Mezclar en un tazón, el agua con la harina hasta obtener una masa suave, verter a la carne, mezclando bien, agregar 1 hoja de hierbabuena finamente picada y hacer las bolitas, reservar.
3/ Calentar aceite en una cacerola y sofreír el chile, la cebolla y el tomate, agregar el agua, el resto de los sobres de consomé, las papas y el resto de la hierbabuena finamente picada.
4/ Al romper el hervor, añadir las albóndigas, cocinar unos minutos más hasta que las albóndigas estén cocidas. Servir.
