Prepare un exquisito postres para endulzar el paladar de su pareja este San Valentín con las siguientes opciones.
Pavlova con salsa de jamaica
8 porciones
Para preparar Pavlova:
+ 45 gramos de claras de huevo
+ 38 gramos de azúcar
+ 1 cucharadita de fécula de maíz
+ 3 gramos de azúcar glass
+ 1 cucharadita de vinagre
+ 1 cucharadita de jugo de limón
+ 2 gotas de esencia de rosas
Salsa de jamaica
+ 200 mililitros de agua
+ ½ taza de flores de jamaica
+ 100 gramos de frutos rojos limpios y desinfectados
+ 50 gramos de azúcar
+ 1 limón, el jugo
Decoración
+ Cerezas
+ Frutos rojos
+ Pétalos de rosa comestibles
+ Crema batida
PREPARACIÓN
Pavlova:
Precalentar el horno a 90 °C. Batir las claras a velocidad alta mientras se añade del azúcar en forma de lluvia. A los 2 minutos incorporar más y continuar batiendo.
Mezclar el restante con la fécula de maíz y el azúcar glass e integrar sin dejar de batir. Agregar los ingredientes líquidos y continuar el batido hasta formar picos firmes.
Verter la mezcla en una manga con duya y formar círculos sobre una charola forrada con papel encerado. Hornear a 90 °C por 1½ horas.
Salsa de jamaica:
Calentar el agua y hacer una infusión con las flores. Colar. Verter en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
Dejar enfriar y licuar. Colar hasta tener una mezcla tersa.MontajeColocar la pavlova sobre un espejo de salsa de jamaica y decorar con cerezas, frutos rojos, pétalos de rosa y crema batida.
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Pan de elote
6 porciones
200 gramos de mantequilla sin sal
+ 380 gramos de granos de maíz tierno
+ 180 gramos de azúcar refinada
+ 5 huevos medianos
+ ½ cucharada de polvo para hornear
+ 5 mililitros de esencia de vainilla + 1 naranja, la ralladura
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 °C. Derretir la mantequilla. Moler en el procesador los granos de maíz. Añadir el azúcar, los huevos, el polvo para hornear, la vainilla y la ralladura. Mezclar hasta tener una masa homogénea. Integrar la mantequilla derretida. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Pay de manzana y nuez
6 porciones
Pasta sablé
+ 115 gramos de mantequilla
+ 140 gramos de azúcar glass
+ 1 gramo de sal
+ 250 gramos de harina
+ 50 gramos de huevo
Relleno:
120 gramos de azúcar
+ 3 manzanas golden en cubos
+ 40 gramos de mantequilla
+ 5 gramos de esencia de vainilla
+ 1 limón, la ralladura
+ Nuez moscada
+ Canela en polvo
+ 30 gramos de fécula de maíz
Costra:
100 gramos de harina
+ 75 gramos de mantequilla
+ 75 gramos de azúcar mascabado
+ 3 gramos de canela en polvo
+ 70 gramos de nuez molida
PREPARACIÓN
Pasta sablé:
Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal. Añadir poco a poco la harina hasta integrar. Agregar el huevo y trabajar hasta tener una masa homogénea.
Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar ½ hora en refrigeración. Estirar con rodillo a 1 cm de grosor. Forrar la base de los moldes y refrigerar.
Relleno:
Disponer todos los ingredientes, excepto la fécula, en una cacerola y cocer a fuego bajo hasta suavizar las manzanas. Agregar la fécula disuelta en agua fría y dejar al fuego hasta espesar. Dejar enfriar.
Costra:
Licuar todos los ingredientes en el procesador hasta formar moronas gruesas. Extender sobre una charola y congelar.ArmadoRellenar las bases con la manzana. Cubrir con la costra congelada. Hornear a 160 °C hasta dorar. Dejar enfriar y desmoldar.
Manjar blanco de coco
6 porciones
+ 300 gramos de pulpa de coco
+ 1 litro de leche
+ 150 gramos de azúcar
+ 150 mililitros de leche evaporada
+ 1 raja de canela
+ 80 gramos de fécula de maíz
Montaje:
+ Canela en polvo
+ 6 buñuelos azucarados pequeños
PREPARACIÓN
Licuar la pulpa con la leche y el azúcar. Incorporar la leche evaporada y la canela, y calentar a fuego bajo. Antes de que rompa el hervor, agregar la fécula disuelta en de taza de agua fría. Mover para evitar grumos. Retirar del fuego al hervir. Verter en un molde y refrigerar. Montaje Cortar el manjar en porciones rectangulares. Espolvorear con canela. Servir sobre un buñuelo pequeño.
